Samenstelling menu's
Ons voedselsysteem heeft een grote impact op ons milieu, onze leefomgeving en onze gezondheid. Wist je dat het voedselproductie verantwoordelijk is voor ruim 20% van de wereldwijde CO2 uitstoot? Ook vergt de productie van ons voedsel ongeveer 40 procent van al het land op aarde – voor zover niet bedekt met ijs of woestijn – en gebruikt het 70 procent van al het irrigatiewater. En dan te bedenken dat een toenemend aantal mensen in de wereld lijdt aan overgewicht en daaraan gerelateerde metabole ziekten, zoals diabetes type 2, en dat (verborgen) honger nog steeds op grote schaal voorkomt.
Door andere keuzes te maken met betrekking tot menu's kan de CO2 uitstoot verminderd worden. Dit kan op 3 manieren:
1. Stel een duurzaam menu samen
Door de verhouding dierlijk ten opzichte van plantaardig aan te passen verminder je snel CO2.
2. Koop verantwoord in
Inkoop bij lokale partijen zorgt voor minder transport en stimuleert de economie.
Kijk hierbij niet alleen naar herkomst (kilometers), maar naar hele keten:
seizoenen, manier van telen, keurmerken en milieu impact.
Met lokaal wordt bedoeld: slechts één schakel tussen teler/kweker en gebruiker.
3. Verspil minder voedsel
Door maaltijden optimaal te portioneren voor de gast en het efficiënt gebruiken van (hele) ingrediënten in menu's, kan gemakkelijk verspilling worden tegengegaan en een positieve impact op het klimaat worden gecreëerd.
Het dagelijks registreren van voedsel dat weggegooid wordt, geeft inzicht in verspilling.
